羊肚子张一句话喜欢翻来覆去地说，他还是怕狗栓记得不牢。狗栓却从来到羊肉铺就一直很少说话，他只用眼睛看。每一刀子下去的位置和速度他都记在心里。

狗栓学得快，羊肚子张几乎每天都会夸狗栓脑瓜子聪明好使。说完了就用满是油腻的手摸摸狗栓的脸。

狗拴杀羊及处理皮张的技艺，一天一天就胜过羊肚子张了。

狗栓下刀又快又准，有时羊嘴张开叫第一声没叫完的时候刀子就已经捅进它的心脏了。然后三下两下，羊皮已钉在了墙上。

香辣羊肉虽然工序多，是细活，但狗栓做得照样滴水不漏，有滋有味。来吃香辣羊肉泡的客人都夸羊肚子张收了个好徒弟。羊肚子张肉铺的生意因为狗栓的加入比以前更好了。去那个地方的人都知道香辣羊肉泡是那个地方有名的肉食。

狗拴每天最痛快的事就是杀羊。狗拴把刀子刺进羊胸摇刀子的时候，狗拴就想，他杀土匪也要像杀羊一样那才解恨。狗栓虽然不多说话，但他把土匪杀他爹娘的事情牢牢记在心上。有时，他会做恶梦。那些挂在屋梁上的羊头，许多时候一转眼就变成了他爹他娘的人头，血淋淋地一直不停地滴血。狗栓常常被这样的噩梦惊醒。