孙韵清突然坐直了身体，「啊！不会吧？不可能不可能。他可是一个会放着弱女子扛二十几公斤麵粉的惯老闆耶。」她怀疑罗天保接的那句话是要自己别去帮学员倒咖啡，「可是，感觉真的很像故意打断我的话耶。难道他真是为了帮我？」孙韵清一会儿摇头一会儿点头，最后结论是：「不懂。」

待全班同学的麵团都完成整形放进吐司模以后，就被送进发酵箱进行最终发酵。这段等待的时间，是罗天保的麵包理论课。孙韵清很喜欢他深入浅出的原理说明，她觉得除了知道怎幺做，了解为什幺这样作也很重要。

「今天做的吐司，要好吃的话就是要膨鬆、柔软又有弹性，组织也要非常细緻，不能有大气孔。要达到膨鬆柔软说穿了很简单，就是必须充份地锻鍊你的麵团，让麵粉好好出筋。其实直接用搅拌机是最好的，因为力道比较强。如果只能手揉，刚刚示範的甩打是一种很有效的方式。如果不方便甩打，还有一种更省力的方法，那就是先将麵粉加水混合成粗略的麵团，静置大约三十分钟，让麵粉内的蛋白质有时间充份作用彼此结合，这叫水合法，这样作能够大幅降低揉麵需要花的时间力气。至于纯粹用手揉和经过水合法再揉的麵团，做出来的吐司有什幺差异，就靠你们自己慢慢体会了。」

孙韵清赶紧低头记笔记，有人大大叹了一声：「老师，有省力的方法为什幺不先教啊。」

罗天保朗笑，「当然要先把基本的方法学好。一步一步来，进步才快。」看到老师笑，大家也笑了起来。理论课就在轻鬆的气氛中度过，老师清楚的讲解让大家受益匪浅，包括孙韵清在内。

麵团发至吐司模的九分满时，就是準备进烤箱的时候了。已经预热好的烤箱温度很高，照例有几个千金之躯没办法自己把麵包送进烤箱，当然这件事又成了孙韵清的责任。未免烤箱温度下降太多，她急急打开烤箱门把麵包推进去，又赶快关上，一个不小心被烫了一下。她缩手缩得虽快，还是在手臂上烫了个红印子，痛得「嘶～」地吸了口气，赶紧到水龙头沖了一下水，幸好沖过水后觉得好多了。

以下为防盗文行，读者不必看，抱歉煞风景。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

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