第01章　罗天保，你给我记住！(07)

「我要再说一遍，揉麵的手法有很多种，只要可以把麵团揉到光滑那就是好手法，今天我们要做的是吐司，必须进一步揉到可以拉出薄膜。」他边说边示範。只见他伸出右手，将掌心压上麵团，用力往前推，拉回来，再用力往前推，再拉回来，动作如行云流水，三两下原本粗糙的麵团表面就又光又滑，初步达到了三光的模样：麵团光滑、檯面光滑、手也是乾净的。

他几乎没有用到左手、手粉也用得极少，让孙韵清十分佩服。她自己揉过麵团，揉到手酸得要命还不见得能够让麵团如此光洁，罗天保只花几分钟就办到了。

罗天保翻折麵团，弯下腰将全身的力量施展到麵团上，继续揉麵。拜老闆娘的心机所赐，透过稍微贴身的浅黄色衬衫，可以清楚看见他上半身的肌肉线条，它们尽情伸展，然后收缩，再伸展，再收缩。随着全身肌肉辛劳地一收一放多次之后，终于将麵团锻鍊出长长的筋。

这时他才停下手，揑下一小团麵，将它轻轻拉开展成薄膜，破掉的洞口边缘光滑。「揉到这种程度就可以了。这样做出来的吐司就会柔软又富有弹性，撕开来会牵丝喔。」说完他露出一个微笑。孙韵清几乎可以听见学员心中的尖叫，她嘻嘻一笑，忽然想到：『不对，今天麵团要揉出薄膜，我惨了我。』

罗天保继续上课，「如果家里有搅拌机，那用机器揉麵会比较省力，效果也比手揉更好。无论是用机器还是手揉都一样，要将麵团揉到可以拉出薄膜的程度，这样你的吐司才会好吃。如果家里没有搅拌机，单纯用手揉的话，你们用刚刚那种手法可能没办法达到拉出薄膜的效果，所以现在我要示範另外一种揉麵的方式。」

他很快做出另一个麵团，用掌心推拉几下让它初步成形，然后抓起麵团高高举起，用力摔打到桌面上，「砰」一声，发出很大的声响。如此甩打、折麵团、再甩打、再折麵团数次之后，麵团愈来愈光滑，筋也愈拉愈长。